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Intereses de investigación

• Protección de bioactivos en sistemas dispersos
• Extracción de compuestos bioactivos empleando tecnologías emergentes
• Obtención de moléculas con actividad superficial a partir de fuentes naturales
• Caracterización reológica y térmica de biopolímeros
• Diseño de membranas interfaciales para la obtención de sistemas de liberación controlada

Semblanza

La Profesora Angélica Román Guerrero es Doctora en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. Además obtuvo la Medalla al Mérito Universitario que otorga la Universidad Autónoma Metropolitana a los mejores promedios de la generación. La Dra. Román Guerrero cuenta también con el título de Ingeniero Químico, estudios de posgrado a nivel de Especialización en Biotecnología y el grado de Maestra en Biotecnología por la misma casa de estudios. Actualmente se encuentra adscrita al Departamento de Biotecnología de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, en el área de Alimentos.

La Dra. Román Guerrero pertenece al Sistema Nacional de Investigadores desde 2013, actualmente es reconocida en el Nivel I. Cuenta con Reconocimiento al Perfil Deseable (PRODEP) desde 2013. Participa como editora asociada en la Revista Mexicana de Ingeniería Química desde 2019. Cuenta con más de 30 publicaciones en revistas internacionales indexadas y ha participado como revisora en más de 20 revistas internacionales.

Durante su labor como Profesora Investigadora ha participado como responsable técnico en proyectos de Ciencia Básica (Fondo SEP-CONACyT), como investigadora responsable en México en proyectos de cooperación internacionales: México-Argentina (Fondo Argentino de Cooperación Sur-Sur y Triangular - AMEXCID) con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) en Buenos Aires; así como colaboración multinacional en proyecto Reto Bio I+D+i (INNÓVATE PERU) con participación de la Universidad de Lima (Perú), INTI (Argentina), Instituto de la Grasa (España), y la UAM-I. En 2019 fue galardonada con el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, en la Categoría Profesional.

Así, su tesis y sus investigaciones posteriores, han estado relacionadas con la obtención de compuestos bioactivos mediante técnicas convencionales y tecnologías emergentes como el Ultrasonido, Microondas y Fluidos supercríticos; y con la protección de compuestos susceptibles de degradación mediante la elaboración de emulsiones, nanoemulsiones y sistemas de microencapsulación, y la caracterización fisicoquímica de moléculas con actividad superficial para su uso como agentes emulsionantes y/o estabilizantes y su aplicación en sistemas alimentarios. Como investigadora ha abordado el estudio de materiales biopoliméricos, y desarrolla líneas de investigación entre las que destaca la obtención y protección de compuestos bioactivos obtenidos de diversos materiales vegetales; sobre esta área ha publicado diversos artículos en revistas internacionales indizadas.

Tiene experiencia en docencia a nivel licenciatura tanto en modalidad presencial como en plataformas educativas. Además es docente de cursos de posgrado en la Maestría en Energía y Medio Ambiente, la Maestría en Biotecnología y el Doctorado en Biotecnología; así como directora de diversos trabajos de investigación.

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Open Access	Referencias	ODS ONU
OA	Sánchez-Ramos, M., Guerrero-Alonso, A., Buendía-González, L. and 4 more (...) (2026).Therapeutic Value of Plant Saponins, Challenges and Opportunities: A Review. Natural Product Communications,21(2)
OA	Morales-Huerta, A., Roman-Guerrero, A., Ochoa-Tapia, J.A. and 2 more (...) (2026).A multicriteria decision making approach for wheat starch isolation intensification. Chemical Engineering and Processing - Process Intensification,219	\| 9 \|
	De Los Santos-Trinidad, J., Pintor-Jardines, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2026).Modulation of physicochemical, textural, rheological, and thermal properties of beeswax oleogels based on the cooling rate and oil phase. Journal of the Science of Food and Agriculture,
OA	Morales-Huerta, A., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2026).Application of multicriteria decision-making for assessing the shelf life of white wheat bread from color, texture, molecular organization and in vitro digestibility characteristics. Journal of Food Measurement and Characterization,20(3) 3548-3559
OA	Fuentes-Pérez, D.P., Mendez-Arreola, N., Anzaldo-Reyes, C. and 9 more (...) (2026).Medicinal Potential and Bioactive Phytochemicals with Pharmacological Relevance of a Mexican Oyamel, Abies religiosa (Kunth) Schltdl. et Cham., Forest: A Review. Forests,17(3)	\| 3 \| 15 \|
OA	Hernández-Alonso, J.U., Pichardo-Sánchez, M.A., Huerta-Ochoa, S. and 7 more (...) (2025).Impact of Co-Substrates on the Production of Poly(3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) by Burkholderia thailandensis E264. Materials,18(15)
OA	Zapata-Luna, R.L., Pacheco, N., Herrera-Pool, E. and 5 more (...) (2025).Morpho-Physicochemical, Nutritional Composition and Phenolic Compound Profile of Two Avocado Landraces in Different Ripening Stages. Plants,14(4)
OA	Román-Guerrero, A., Cortés-Camargo, S., Alpizar-Reyes, E. and 4 more (...) (2025).Chemically Modified Alginate-Based Hydrogel-Matrices in Drug Delivery. Macromol,5(3)	\| 3 \|
	Morales-Huerta, A., Vernon-Carter, E.J., Alvarez-Ramirez, J. and 1 more (...) (2025).Effect of microwave dry-heat treatment of wheat flour in the in vitro digestibility of bread starch. International Journal of Biological Macromolecules,315
	Cervantes-Arista, C., García-Jiménez, A., Trujillo-Ramírez, D. and 4 more (...) (2024).Optimization of the Extraction Process of Bioactive Compounds from Red Fruits of Stenocereus stellatus: Response Surface Methodology (RSM). Food Analytical Methods,17(8) 1241-1253
OA	Velázquez-Gutiérrez, S.K., Román-Guerrero, A., Cortés-Camargo, S. and 3 more (...) (2024).Moisture sorption isotherms, thermodynamic properties and sorption properties of walnut flavor microcapsules. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,23(3)
	Ortiz-Deleón, A.M., Román-Guerrero, A., Sandoval-Castilla, O. and 1 more (...) (2024).Characterization of O/W emulgels based on whey protein-alginate-inulin coacervates: Influence of temperature and ultrasound as protein preconditioning process. International Journal of Biological Macromolecules,265
OA	Ortíz-Deleón, A.M., Ramírez-Santiago, C., Sandoval-Castilla, O. and 2 more (...) (2023).Evaluation of physicochemical, Theological, textural and thermal properties of Mexican manchego-type cheese manufactured from goaťs milk. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,22(1)
OA	Ortiz-Deleón, A.M., Román-Guerrero, A., Sandoval-Castilla, O. and 2 more (...) (2023).Effect of the addition of an emulgel based on whey protein isolate-alginate-inulin complex on the physicochemical and textural properties of reduced-fat set yoghurt. International Journal of Food Science and Technology,58(12) 6844-6854
OA	Cortés-Camargo, S., Román-Guerrero, A., Alvarez-Ramirez, J. and 3 more (...) (2023).Microstructural influence on physical properties and release profiles of sesame oil encapsulated into sodium alginate-tamarind mucilage hydrogel beads. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications,5
OA	Motolinia-Alcántara, E.A., Franco-Vásquez, A.M., Nieto-Camacho, A. and 4 more (...) (2023).Phenolic Compounds from Wild Plant and In Vitro Cultures of Ageratina pichichensis and Evaluation of Their Antioxidant Activity. Plants,12(5)
OA	Franco-Vásquez, D.C., Carreón-Hidalgo, J.P., Gómez-Linton, D.R. and 5 more (...) (2023).CONTENIDO Conventional and non-conventional extraction of functional compounds from jiotilla (Escontria chiotilla) fruits and evaluation of their antioxidant activity Volumen 8, número 3, 2009 / Volume 8, number 3, 2009. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica,22(1)
	Carreón-Hidalgo, J.P., Román-Guerrero, A., Navarro-Ocaña, A. and 5 more (...) (2023).Chemical characterization of yellow-orange and purple varieties of Opuntia ficus-indica fruits and thermal stability of their betalains. Journal of Food Science,88(1) 161-174
OA	Sánchez-Ramos, M., Marquina-Bahena, S., Alvarez, L. and 4 more (...) (2023).Obtaining 2,3-Dihydrobenzofuran and 3-Epilupeol from Ageratina pichinchensis (Kunth) R.King & Ho.Rob. Cell Cultures Grown in Shake Flasks under Photoperiod and Darkness, and Its Scale-Up to an Airlift Bioreactor for Enhanced Production. Molecules,28(2)
	Alpizar-Reyes, E., Cortés-Camargo, S., Román-Guerrero, A. and 1 more (...) (2022).Tamarind gum as a wall material in the microencapsulation of drugs and natural products. Micro- and Nanoengineered Gum-Based Biomaterials for Drug Delivery and Biomedical Applications,347-382
	García-Jiménez, A., Román-Guerrero, A., Pérez-Alonso, C. and 1 more (...) (2022).Liquid-liquid and liquid-solid separation in self-assembled chitosan-alginate and chitosan-pectin complexes. International Journal of Biological Macromolecules,2231368-1380
	Barragán-Martínez, L.P., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2022).Impact of fat replacement by a hybrid gel (canola oil/candelilla wax oleogel and gelatinized corn starch hydrogel) on dough viscoelasticity, color, texture, structure, and starch digestibility of sugar-snap cookies. International Journal of Gastronomy and Food Science,29
	Barragán-Martínez, L.P., Molina-Rodríguez, A., Román-Guerrero, A. and 2 more (...) (2022).Effect of starch gelatinization on the morphology, viscoelasticity, and water structure of candelilla wax–canola oil–starch hybrid gels. Journal of Food Processing and Preservation,46(5)	\| 9 \|
OA	Cruz-López, S.O., Escalona-Buendía, H.B., Román-Guerrero, A. and 2 more (...) (2022).Characterization of Cooked Meat Models using Grasshopper (Sphenarium purpurascens) Soluble Protein Extracted by Alkalisation and Ultrasound as Meat-Extender. Food Science of Animal Resources,42(3) 536-555
	Joaquín-Cruz, E., Hernández-Rodríguez, L., Jiménez-Alvarado, R. and 3 more (...) (2022).Water-in-oil nanoemulsions loaded with Ardisia compressa K. bioactive compounds: evaluation of their physicochemical stability and functional activities. Journal of Dispersion Science and Technology,43(8) 1121-1134
OA	Gómez-Linton, D.R., Navarro-Ocaña, A., Alavez, S. and 5 more (...) (2022).Extraction of Lipophilic Antioxidants from Native Tomato Using Green Technologies. Food Technology and Biotechnology,60(1) 121-131	\| 7 \|
OA	Nieto-Trujillo, A., Cruz-Sosa, F., Luria-Pérez, R. and 5 more (...) (2021).Arnica montana cell culture establishment, and assessment of its cytotoxic, antibacterial, α-amylase inhibitor, and antioxidant in vitro bioactivities. Plants,10(11)	\| 3 \|
OA	Gómez-Linton, D.R., Navarro-Ocaña, A., Román-Guerrero, A. and 4 more (...) (2021).Environmentally friendly achiote seed extracts with higher δ-tocotrienol content have higher in vitro and in vivo antioxidant activity than the conventional extract. Journal of Food Science and Technology,58(7) 2579-2588
OA	Fouconnier, B., López-Serrano, F., Puente Lee, R.I. and 4 more (...) (2021).Hybrid microspheres and percolated monoliths synthesized via pickering emulsion co-polymerization stabilized by in situ surface-modified silica nanoparticles. Express Polymer Letters,15(6) 554-567
OA	Estrada-Fernández, A.G., Dorantes-Bautista, G., Román-Guerrero, A. and 3 more (...) (2021).Modification of Oxalis tuberosa starch with OSA, characterization and application in food-grade Pickering emulsions. Journal of Food Science and Technology,58(8) 2896-2905
OA	Sánchez-Ramos, M., Marquina-Bahena, S., Alvarez, L. and 3 more (...) (2021).Phytochemical, pharmacological, and biotechnological study of Ageratina pichinchensis: A native species of Mexico. Plants,10(10)
	Gómez-Linton, D.R., Alavez, S., Navarro-Ocaña, A. and 3 more (...) (2021).Achiote (Bixa orellana) Lipophilic Extract, Bixin, and δ -tocotrienol Effects on Lifespan and Stress Resistance in Caenorhabditis elegans. Planta Medica,87(5) 368-374
OA	Motolinía‐alcántara, E.A., Castillo‐araiza, C.O., Rodríguez‐monroy, M. and 2 more (...) (2021).Engineering considerations to produce bioactive compounds from plant cell suspension culture in bioreactors. Plants,10(12)
	Clara, C.-A., Angélica, R.-G., Víctor Hugo, O.-C. and 5 more (...) (2020).Chemical characterization, antioxidant capacity, and anti-hyperglycemic effect of Stenocereus stellatus fruits from the arid Mixteca Baja region of Mexico. Food Chemistry,328
	Hernández-Guzmán, C., Prado-Barragán, A., Gimeno, M. and 4 more (...) (2020).Whole-cell bioconversion of naringenin to high added value hydroxylated compounds using Yarrowia lipolytica 2.2ab in surface and liquid cultures. Bioprocess and Biosystems Engineering,43(7) 1219-1230
	Alvarez-Poblano, L., Roman-Guerrero, A., Vernon-Carter, E.J. and 1 more (...) (2020).Exogenous addition of muicle (Justicia spicigera Schechtendal) extract to white maize tortillas affects the antioxidant activity, texture, color, and in vitro starch digestibility. LWT,133

Cursos impartidos en los últimos trimestres

No.	Trim.	Nombre UEA	Nivel
1	26P	Ingeniería de Alimentos I	Licenciatura
2	26P	Ingeniería de Alimentos II	Licenciatura
3	26P	Temas Selectos de Ingeniería Química III	Posgrado
4	26P	Investigación Doctoral IV	Posgrado
5	26P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
6	26P	Investigación Doctoral V	Posgrado
7	26P	Seminario III	Posgrado
8	26P	Trabajo de Investigación III	Posgrado
9	26P	Trabajo Experimental I	Posgrado
10	26P	Trabajo Experimental IV	Posgrado
11	26I	Ingeniería de Alimentos III	Licenciatura
12	26I	Investigación Doctoral IV	Posgrado
13	26I	Proyecto Terminal II Química Inorgánica	Licenciatura
14	26I	Seminario de Proyecto Doctoral	Posgrado
15	26I	Seminario II	Posgrado
16	26I	Trabajo de Investigación II	Posgrado
17	26I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
18	26I	Trabajo Experimental XII	Posgrado
19	25O	Ingeniería de Alimentos III	Licenciatura
20	25O	Investigación Doctoral III	Posgrado
21	25O	Proyecto Terminal I Química Inorgánica	Licenciatura
22	25O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
23	25O	Seminario I	Posgrado
24	25O	Trabajo de Investigación I	Posgrado
25	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
26	25O	Trabajo Experimental XI	Posgrado
27	25P	Aspectos Fisicoquímicos de Alimentos	Posgrado
28	25P	Ingeniería de Alimentos II	Licenciatura
29	25P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
30	25P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
31	25P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
32	25P	Seminario de Tesis III	Posgrado
33	25P	Seminario Internacional II	Posgrado
34	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
35	25P	Trabajo Experimental X	Posgrado
36	25I	Ingeniería de Alimentos III	Licenciatura
37	25I	Investigación Doctoral II	Posgrado
38	25I	Proyecto Terminal I Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
39	25I	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
40	25I	Seminario de Tesis II	Posgrado
41	25I	Trabajo Experimental III	Posgrado
42	24O	Biofisicoquímica	Posgrado
43	24O	Ingeniería de Alimentos II	Licenciatura
44	24O	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
45	24O	Seminario de Tesis I	Posgrado
46	24O	Trabajo Experimental II	Posgrado
47	24O	Trabajo Experimental IX	Posgrado
48	24P	Ingeniería de Alimentos II	Licenciatura
49	24P	Ingeniería de Alimentos III	Licenciatura
50	24P	Investigación Doctoral IX	Posgrado
51	24P	Proyecto de Investigación III	Posgrado
52	24P	Proyecto Terminal II Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
53	24P	Proyecto Terminal III Biotecnología y Alimentos	Licenciatura
54	24P	Seminario de Informe Terminal	Posgrado
55	24P	Tópicos Avanzados en Remediación II	Posgrado
56	24P	Trabajo Experimental I	Posgrado
57	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
58	24P	Trabajo Experimental VIII	Posgrado
59	24I	Ingeniería de Alimentos II	Licenciatura
60	24I	Ingeniería de Alimentos III	Licenciatura

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