Incidencia en los ODS ONU
Intereses de investigación
• Calidad de la carne y de los productos cárnicos
•
Ingredientes funcionales: prebióticos
•
Bacterias lácticas termotolerantes probióticas
Semblanza
La Dra. María de Lourdes Pérez Chabela es Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa, Maestra en Producción Animal (Ciencia de la Carne) y Médica Veterinaria Zootecnista por la Universidad Veracruzana. Cuenta con una trayectoria académica en la UAM desde 1988, habiéndose desempeñado como Coordinadora de la Licenciatura en Ingeniería de Alimentos, Jefa del Área de Investigación en Bioquímica de Macromoléculas y, actualmente, Jefa del Departamento de Biotecnología (2024-2028). Pertenece al Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) con la distinción de Investigadora Nacional Nivel II, es Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC) y cuenta con el Reconocimiento al Perfil Deseable PRODEP.
Es Profesora Investigadora Titular de Tiempo Completo y Jefa del Departamento de Biotecnología en la División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa.
Su investigación se enfoca en la calidad de la carne y productos cárnicos, así como en el desarrollo de alimentos funcionales utilizando coproductos agroindustriales y bacterias lácticas probióticas termotolerantes. Su producción científica abarca cerca de 60 artículos arbitrados en revistas de alto impacto con más de 1,500 citas acumuladas (índice h de 24) y 33 capítulos de libro. Ha dirigido 32 tesis de posgrado (doctorado, maestría y especialidad), además de haber fungido durante 15 años como editora asociada de la revista especializada Nacameh.
Información proporcionada por el personal académico
